مخاطر المطابخ المنزلية والتجارية وكيفية التعامل معها والسيطرة عليها : Kitchens between use and potential occupational risks

في


• مخاطر المطابخ المنزلية والتجارية وكيفية التعامل معها والسيطرة عليها:
Kitchens between use and potential occupational risks
• ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• تمهيد:
تُعدّ المطابخ سواء كانت منزلية أو تجارية ، بيئةً خصبةً للعديد من المخاطر التي قد تُهدد السلامة والصحة , تتطلب هذه المخاطر فهمًا دقيقًا وإجراءاتٍ وقائيةً صارمةً للسيطرة عليها والتعامل معها بفعالية , هل تعلم أن الحرائق التي تندلع داخل المنازل تكون غالباً من المطابخ , وهي تحدث نتيجة الاهمال أو اللامبالاة , والأمر يمكن تلافيه بممارسة بعض الاحتياطات الوقائية البسيطة التي سوف نتحدث عنها..
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• أولاً : المطابخ المنزلية:
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تُشكل المطابخ المنزلية بيئةً يوميةً للطهي وإعداد الطعام ، لكنها قد تحمل مخاطر كامنة غالبًا ما يتم التغاضي عنها.
• أهم المخاطر:
1. السقوط والانزلاق: قد تحدث بسبب انسكاب السوائل على الأرض، أو عدم ترتيب المطبخ وتراكم الأشياء.
2. الحرائق: قد تنجم الحرائق عن ترك الأطعمة على النار دون مراقبة، أو تسرب الغاز ، أو الأعطال الكهربائية في الأجهزة.
3. الجروح: تحدث نتيجة استخدام السكاكين الحادة ، أو كسر الأواني الزجاجية ، أو التعامل غير السليم مع الأدوات الحادة.
4. الصدمات الكهربائية: تنتج عن تلامس الماء مع الأجهزة الكهربائية ، أو الأسلاك التالفة ، أو سوء توصيل الأجهزة بشكل جيد.
5. الحروق: تُعدّ الحروق من أكثر الحوادث شيوعًا ، سواء بسبب اللهب المباشر من الموقد ، أو الزيوت الساخنة المتناثرة ، أو الأواني الساخنة.
6. التسمم الغذائي: يحدث نتيجة تناول أطعمة ملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات ، بسبب سوء التخزين ، أو عدم طهي الطعام جيدًا ، أو عدم الاهتمام بالنظافة.
• كيفية التعامل والسيطرة عليها:
1. لا تترك الطعام على النار دون مراقبة أبدًا ــ تأكد من إغلاق صمام الغاز بعد الانتهاء من الطهي.
2. تجنب ارتداء الملابس الفضفاضة التي قد تعلق باللهب ــ احتفظ بمطفأة حريق وبطانية حريق في مكان سهل الوصول إليه.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
3. خزّن الأطعمة في درجة حرارة مناسبة وتخلص من الأطعمة الفاسدة.
4. نظّف الأسطح والأدوات بانتظام ــ اغسل يديك جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام.
5. افصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة لتجنب التلوث المتبادل. طهي الأطعمة جيدًا حتى درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
6. نظّف أي انسكابات على الفور ـ احرص على تثبيت لوح التقطيع جيدًا.
7. تخلص من الزجاج المكسور بحذر شديد ــ حافظ على أرضية المطبخ جافة وخالية من الفوضى.
8. استخدم سجادات مانعة للانزلاق في المناطق الرطبة ــ استخدم سكاكين حادة وبحذر، ووجه الشفرة بعيدًا عن جسمك.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
9. استبدل أي أسلاك تالفة فورًا ـ لا تستخدم الأجهزة الكهربائية بيدين مبللتين.
10. التأكد من كفاية الإضاءة في جميع أركان المطبخ، وسلامة المصابيح وأسلاك التوصيل.
11. تجنب تحميل المقابس الكهربائية فوق طاقتها ــ افحص الأسلاك الكهربائية بانتظام وتجنب استخدام الأجهزة ذات الأسلاك التالفة.


ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• ثانيًا: المطابخ التجارية:
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تُعدّ المطابخ التجارية أكثر تعقيدًا من المطابخ المنزلية بسبب حجم العمل الكبير ، وعدد الموظفين ، واستخدام معدات صناعية , لذا، فإن المخاطر تتضاعف وتتطلب إجراءات أكثر صرامة
• أهم المخاطر:
1. مخاطر الإجهاد الحراري: ارتفاع درجات الحرارة بالمطابخ التجارية تؤدي إلى إجهاد حراري للموظفين.
2. مخاطر السقوط والانزلاق: أكثر شيوعًا بسبب كثرة الحركة ، وانسكاب السوائل والزيوت ، وسرعة العمل.
3. مخاطر ضوضاء المعدات: تؤثر الضوضاء المستمرة من الأجهزة الكبيرة على سمع الموظفين على المدى الطويل.
4. مخاطر الحريق والانفجار: أعلى بكثير بسبب استخدام كميات كبيرة من الزيوت والغاز ومعدات الطهي عالية الحرارة، وتراكم الشحوم في أنظمة التهوية.
5. مخاطر المواد الكيميائية: استخدام مواد تنظيف قوية ومركزة قد تسبب حروقًا كيميائية أو مشاكل في الجهاز التنفسي إذا لم تُستخدم بشكل صحيح.
6. المخاطر الجسدية (الإصابات): تشمل الحروق الخطيرة، والجروح العميقة من آلات التقطيع، وإصابات الظهر والرقبة بسبب رفع الأوزان الثقيلة والوقوف لفترات طويلة.
7. مخاطر التسمم الغذائي على نطاق واسع: نظرًا للتعامل مع كميات كبيرة من الطعام وتقديمه لعدد كبير من الأشخاص، فإن أي تلوث يمكن أن يؤدي إلى تفشٍ واسع للتسمم الغذائي.
• كيفية التعامل والسيطرة عليها:
• للوقاية من الحريق والانفجار:
 فحص أنابيب الغاز والمعدات التي تعمل بالغاز بانتظام.
 تنظيف مجاري الشفط والمراوح بانتظام لمنع تراكم الشحوم.
 تدريب جميع الموظفين على استخدام طفايات الحريق وخطة الإخلاء.
 صيانة دورية ومنتظمة لأنظمة إخماد الحريق التلقائية (مثل أنظمة الرشاشات).
• للوقاية من التسمم الغذائي:
 استخدام قفازات نظيفة وتغييرها بانتظام.
 فصل صارم بين مناطق تحضير الأطعمة النيئة والمطبوخة.
 المراقبة الدقيقة لدرجات حرارة التخزين والطهي والتبريد.
 تدريب جميع الموظفين على معايير النظافة الشخصية وسلامة الغذاء.
 تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) لضمان سلامة الغذاء.
• للوقاية من الإصابات الجسدية:
 تصميم بيئة عمل مريحة لتقليل إجهاد الوقوف.
 استخدام معدات رفع مساعدة لرفع الأحمال الثقيلة.
 تدريب الموظفين على الاستخدام الآمن للمعدات والسكاكين.
 توفير معدات حماية شخصية (PPE) مثل القفازات المقاومة للقطع ، وأحذية السلامة غير القابلة للانزلاق.
• للوقاية من السقوط والانزلاق:
 تنظيف فوري لأي انسكابات.
 تشجيع الموظفين على ارتداء أحذية مانعة للانزلاق.
 استخدام أرضيات مانعة للانزلاق وصيانتها بانتظام.
• للوقاية مع التعامل للمواد الكيميائية:
 تخزين المواد الكيميائية في أماكن مخصصة وبعيدًا عن الطعام.
 توفير معدات الحماية الشخصية المناسبة (قفازات، نظارات واقية، كمامات).
 تدريب الموظفين على الاستخدام الآمن للمواد الكيميائية وتوفير التهوية الجيدة.
• للوقاية من ضوضاء المعدات والإجهاد الحراري:
 صيانة دورية للمعدات لتقليل الضوضاء.
 تحسين أنظمة التهوية والتبريد في المطبخ.
 توفير فترات راحة للموظفين بعيدًا عن المناطق ذات الحرارة العالية.




• خلاصة القول لمخاطر المطابخ:
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
1. الصيانة الدورية: فحص وصيانة جميع الأجهزة والمعدات بشكل منتظم.
2. النظافة: الحفاظ على نظافة المطبخ بانتظام، بما في ذلك الأسطح، الأرضيات، والأجهزة.
3. إن الوعي بالمخاطر واتخاذ الإجراءات الوقائية اللازمة هو المفتاح لضمان بيئة مطبخ آمنة وصحية للجميع.
4. التخطيط الجيد: تصميم المطبخ بطريقة تسمح بالعمل الآمن والفعال، مع توفير مساحات كافية للحركة والتخزين.
5. التوعية والتدريب: تثقيف جميع الأفراد (سواء في المنزل أو الموظفين في المطبخ التجاري) حول المخاطر المحتملة وكيفية التعامل معها.
6. التأهب للطوارئ: وجود خطة واضحة للتعامل مع حالات الطوارئ مثل الحرائق أو الإصابات، وتوفير أدوات الإسعافات الأولية ومطفآت الحريق.




ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• ثالثاً / معلومات إثرائية حول الموضوع :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
• تصميم مطابخ
1. تصميم المطبخ ليس مجرد اختيار للألوان والأجهزة ، بل هو فن وعلم يهدف لخلق بيئة آمنة وفعالة.
2. عند تصميم مطبخ جديد أو إعادة تصميم مطبخ موجود ، هناك العديد من العناصر التي يجب مراعاتها لضمان سلامة جميع مستخدميه، خاصةً الأطفال وكبار السن.
• العناصر الأساسية لتصميم مطبخ آمن:
1. نافذة: وجود نافذة في المطبخ يساعد على تهوية المكان بشكل طبيعي.
2. أدراج عميقة وقوية: يجب أن تكون الأدراج عميقة وقوية لتحمل الأوزان الثقيلة.
3. مواد غير قابلة للانزلاق: يجب اختيار أرضيات غير قابلة للانزلاق وسهلة التنظيف.
4. مقابس آمنة: يجب أن تكون جميع المقابس الكهربائية آمنة ومحمية من الرطوبة.
5. أقفال للأدراج العلوية: لحماية الأطفال من الوصول إلى الأدوات الحادة والمواد الخطرة.
6. شفاط قوي: يجب أن يكون هناك شفاط قوي لإزالة الأبخرة والروائح الناتجة عن الطهي.
7. إضاءة إضافية: يمكن استخدام إضاءة إضافية تحت الخزائن أو داخل الأدراج لتسهيل الرؤية.
8. حماية للأطفال: يمكن استخدام واقيات للمقابس لحماية الأطفال من الصدمات الكهربائية.
9. المسافة بين الأجهزة: يجب أن تكون هناك مسافة كافية بين الأجهزة لتجنب الحروق والسقوط.
10. ارتفاع الأجهزة: يجب أن يكون ارتفاع الأجهزة مناسباً لطول المستخدمين لتجنب الإجهاد والإصابات.
11. سجادات مضادة للانزلاق: يمكن استخدام سجادات مضادة للانزلاق في مناطق معينة لتوفير الراحة.
12. إضاءة كافية: يجب أن تكون الإضاءة كافية في جميع أنحاء المطبخ، خاصة فوق مناطق العمل مثل الحوض والموقد.
13. مثلث العمل : هذا المفهوم الأساسي في تصميم المطابخ يركز على توزيع الثلاجة والمغسلة / الحوض والموقد في شكل مثلث لتسهيل الحركة بينها وتقليل المسافات التي تقطعها أثناء الطهي.
14. طفاية حريق: يجب أن تكون هناك طفاية حريق مناسبة في المطبخ , كواشف الدخان: يجب تركيب كواشف الدخان في المطبخ , بجانب بطانية الحريق.




• نصائح هامة :
1. لا تشغل مفتاح الفرن قبل إشعال عمود الكبريت.
2. دائما مفاتيح الموقد على الوضع الإيقاف عند عدم الاستخدام.
3. الاهتمام بالصيانة الدورية للاجهزة والادوات والموقد مهم جداً.
4. مهم فحص أسطوانة الغاز والمنظم أو تمديدات الغاز الطبيعي قبل الاستخدام.
5. عند الإحساس برائحة الغاز لا تشغيل مفتاح الإضاءة إنما تعمل على تهوية المكان.
6. أن تكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد.
7. خلو المطبخ من خطورة المبيدات الحشرية والأدوات الحادة أو حفظها في مكان أمن.
8. الكشف علي أماكن التسريب المحتملة للغاز عن طريق الرغوة ( الماء والصابون ) فقط.
9. من الضروري عمل الشفاط في المطبخ , بجانب الاهتمام بطلاء خشب المطبخ عند الحاجة.
10. وجود بطانية حريق , أو طفاية حريق K من الأشياء العامة , وتركيب كاشف الدخان والحريق.
11. سبباً في حرائق المطابخ هو عند اشتعال المقلاة , قد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهي ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها .... لا تفعل ذلك مطلقا فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق , ونظرا لأن الزيت أخف من الماء فانه سوف يطفو على سطح ثم يتطاير الزيت الساخن .
12. الشياكة والذوق والجمال داخل المطبخ المنزلي مطلوب , مع وجود المساحة المناسبة شيء رائع , لكن كل ذلك لا شيء بدون وجود نظافة واتباع اساليب الطهي واتباع تطبيق السلامة المهنية , من أجل تجنب حرائق المطابخ , فالمطبخ بيت الحريق.
• حماية الأطفال :
1. عدم ترك الاوعية على حافة المنضدة أو الموقد.
2. الانتباه لقدرة الطفل على تناول ما على سطح الموقد.
3. يجب عدم دخول الاطفال الى المطبخ الا في الضرورة القصوى.
4. عدم السماح للطفل بالوقوف بجوار الموقد وخاصة أثناء عملية الطهي.
5. اختيار مكان مناسب للأدوات الحادة وغيرها بعيد عن حركة الأولاد.
6. عدم وضع المبيد الحشري أو غيره في عبوات معروفة للأطفال بأنها مشروبات.
7. تأمين الأفران الكهربائية والموقد بالوسائل الحديثة المعروفة أو غيرها من عبث الأطفال.
8. الحذر من دخول يد الطفل الى مدخل المفرمة أو مسك الادوات القاطعة أو العبث بالكبريت أو الولاعة.
9. التأكد من سلامة الأرضية وعدم وجود أطفال خاصة قبل نقل ماء حار أو غير ذلك من مكان الى آخر.
10. توعية الأطفال بتعليمات السلامة والتنبيه عليهم بالهدوء والنظام وعدم التواجد أو ملامسة أبواب الأفران الزجاجية وهي ساخنة لتجنب وقوع إصابات.
• ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ الإعداد / بدرالدين أحمد

تعليقات

إرسال تعليق